たんやの塩

開店以来、３か月に一度位のペースで早くから一人で店に入って
まるで｢鶴の恩返し｣のように、誰にも見せることなくする作業があ
ります。

｢たんやの塩｣を作るときは、必ず一人です。

｢牛たん｣を始めとし、スープや｢あぐー｣の料理にも、幅広く使用し
ている、京都と沖縄の｢たんや｣だけで守ってる大事な｢塩｣です。

今までに大変多くの方から譲ってほしいとお願いされていますが
これだけはどうして作っているか、お教えできませんし、お譲りす
ることも出来ません。

私の家族にさえ、教えていませんし、作る姿も見せてはいません。

言わば、｢たんや｣の命であります。

昨日も一人、店に籠って作りました。完璧です。

ただ一つ言えることは、相当過酷な作業で、仕上げた後はしばらく
放心状態になり、身体のそこらじゅうが、傷つきます。

まさしく鶴の恩返し状態になって作っております。

次の予定は８月の終わりか、９月の初旬。この時期にする作業は
まさしく、荒行と言っても過言ではありません。

沖縄と京都の｢たんや｣の味のベース。守り続けて行きたい味です。

今日は秘密を少しお話しました。



今週も金曜日、土曜日に予約が集中します。ぜひお電話ください。
皆様のお越しをお待ちしております。

http://www.tanya-kyoto.com